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Sobre a produção de pescado fermentado é incorreto afirmar:
Sobre a produção de pescado fermentado é incorreto afirmar:
A
Durante a fermentação há conversão de proteínas solúveis em formas insolúveis.
B
Em geral a contagem total de microorganismos viáveis decresce com o tempo de fermentação.
C
A ação das enzimas no processo fermentativo é essencial para a maciez do produto.
D
Como a fermentação ocorre em salmoura, só os microorganismos sal-tolerantes obrigatórios ou facultativos podem crescer.