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Uma das principais características dos produtos agrícolas é a variação de preços, tanto devido ao tempo, como ao espaço, ao clima, à forma ou à qualidade. As variações de preços que se dão a eventos irregulares e relativamente imprevisíveis, tais como seca e geada, são denominadas de
cíclicas.
esporádicas ou choques.
estacionais ou sazonais.
curto prazo.
interanuais.