Leia o texto abaixo sobre a Reação de Maillard. A reação de...

Leia o texto abaixo sobre a Reação de Maillard.

A reação de Maillard também é conhecida como escurecimento __________. Essa reação ocorre quando há interação de grupos __________ de aminoácidos, peptídeos e proteínas, com um __________, resultando sempre na degradação dos carboidratos com formação de pigmento escuro. Os produtos gerados formam novos compostos escuros, de alto peso molecular, os quais contem _________ em sua molécula, recebendo o nome de melanoidinas.

Assinale a alternativa que completa correta e respectivamente as lacunas.