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O objetivo dos processos de limpeza e sanitização é reduzir...
O objetivo dos processos de limpeza e sanitização é reduzir a quantidade de resíduos orgânicos e, algumas vezes, inorgânicos também, de uma superfície que processa alimentos. Considere a sequência abaixo.
1º pré-lavagem;
2º aplicação de detergente alcalino;
3º enxágue com água potável;
4º aplicação de detergente ácido;
5º enxágue com água potável;
6º aplicação de um sanificante à base de ácido hipocloroso;
7º enxágue com água potável.
Para um processo de higienização pela técnica Clean in Place (CIP) de um trocador de calor de placas utilizado para a
esterilização de leite, é correto afirmar:
A
A sequência está correta, mas a água dos enxágues intermediários, etapas 3 e 5, não necessita ser potável.
B
A sequência do processo de higienização do trocador de calor está correta e a água da etapa 1 pode ser aquela recuperada da etapa 7.
C
O detergente ácido não deve nunca ser aplicado a trocadores de calor, pois há sérios riscos de corrosão por pitting.
D
Não se deve utilizar ácido hipocloroso em processos de sanitização, por ele ser um agente químico de elevado poder oxidante.
E
A aplicação do detergente ácido tem apenas a função de neutralizar o detergente alcalino.