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Durante o processo de vinificação, existem duas etapas que...
Durante o processo de vinificação, existem duas etapas que envolvem micro-organismos e fermentação. A fermentação tumultuosa é conduzida pelas leveduras, na maioria das vezes cepas de Saccharomyces cerevisae, em que existe a transformação do açúcar (sacarose) da uva em etanol e CO2. No processo de envelhecimento em barris de madeira (carvalho), ocorre a segunda fermentação que, nesta etapa, é relacionada à qualidade do vinho e não à produção de álcool.
A fermentação, nesta etapa, é conduzida por bactérias lácticas, principalmente dos gêneros _______, _______ e _______, que produzem ácido a partir do ácido _______ que confere menor _______ ao vinho, com troca de gases (CO2) através da estrutura microporosa da madeira. Desta forma, o vinho torna-se mais macio e com qualidade superior.
As palavras que completam as lacunas, respectivamente, são:
A
Micrococcus, Pediococcus, Streptococcus, Láctico, Málico, acidez fixa.
B
Lactobacillus, Leuconostoc, Pediococcus, Láctico, Málico, acidez fixa.
C
Lactobacillus, Leuconostoc, Micrococcus, Málico, Láctico, neutralidade.
D
Lactobacillus, Streptococcus, Leuconostoc, Láctico, Málico, neutralidade.
E
Lactobacillus, Leuconostoc, Pediococcus, Málico, Láctico, acidez fixa.