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São requisitos desejáveis em um cultivo iniciador para...
São requisitos desejáveis em um cultivo iniciador para produtos cárneos fermentados, com EXCEÇÃO de:
A
Ser tolerantes ao cloreto de sódio e crescer vigorosamente em concentrações de até 6 % de NaCl.
B
Não produzir compostos associados a flavor desagradável como aminas ou sulfito.
C
Capacidade de produzir ácido a partir da glicose em condições de aerobiose.
D
Atividade lipolítica, proteolítica e nitrato-redutasa, antimicrobiana e acidificante.
E
Ser homofermentativo; a produção de gás e de outros produtos de fermentação que não o ácido lático, é indesejável.