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No processamento térmico de alimentos foi desenvolvida uma...
No processamento térmico de alimentos foi desenvolvida uma tecnologia que é muito utilizada, principalmente, para esterilização comercial de leite. Essa tecnologia é conhecida como UHT (Ultra High Temperature) e sua base está
A
na diferença entre energia de ativação das bactérias e de nutrientes.
B
na difusão térmica acelerada em meio líquido.
C
na velocidade de aquecimento de trocadores de calor de placas.
D
na resistência térmica da parede celular bacteriana.
E
na convecção térmica forçada em meio líquido.