Ainda com relação à manteiga, o MAPA através da Instrução Normativa 30/2001 define um dos produtos mais utilizados na culinária do Nordeste, a manteiga da terra (entende-se por manteiga da terra ou manteiga de garrafa, o produto gorduroso nos estados líquido e pastoso, obtido a partir do creme de leite, pela eliminação quase total da água, mediante processo tecnologicamente adequado). É CORRETO afirmar:
É um dos produtos láticos mais gordos, chegando a ter quase 100% de matéria gorda.
A umidade da manteiga da terra ou manteiga de garrafa é de aproximadamente 20%.
A matéria prima para sua obtenção é creme de leite e gordura vegetal hidrogenada.
Sua conservação recomendada é sob refrigeração a temperaturas menores que 40C.
Na fabricação da manteiga de garrafa, nunca podemos utilizar sal (cloreto de sódio).