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Entre os fatores intrínsecos dos alimentos que interferem...
Entre os fatores intrínsecos dos alimentos que interferem no crescimento microbiano encontramos o pH. A maioria dos micro-organismos cresce melhor com valores de pH em torno de:
A
2,6 – 3,5
B
3,6 – 4,5
C
4,6 – 5,5
D
5,6 – 6,5
E
6,6 – 7,5