A porcentagem do padeiro (em inglês: baker’s percentage ou...

A porcentagem do padeiro (em inglês: baker’s percentage ou baker’s math; em francês: le pourcentage du boulanger) é o método mais simples para aumentar ou diminuir ingredientes de uma formulação de pão sem alterar o equilíbrio da preparação e, sendo assim, é usada pelas indústrias de panificação. O método se baseia sempre no peso total das farinhas presentes na formulação. Para os cálculos, caso seja necessário, faça o arredondamento dos valores encontrados para apenas uma casa decimal após a vírgula. Suponha uma batelada de pão com os seguintes ingredientes: 35 kg de farinha de trigo branca, 15 kg de farinha de trigo integral, 30 kg de água, 1 kg de sal e 0,75 kg de levedura.

A partir das informações fornecidas e utilizando a porcentagem do padeiro para os cálculos, assinale a alternativa correta.