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A carne suína pode apresentar defeitos que irão interferir...
A carne suína pode apresentar defeitos que irão interferir em sua industrialização. Esses defeitos são chamados de carne PSE (pálida, macia e exsudativa) e carne DFD (escura, firme e seca). Sobre eles, é correto afirmar que
A
a desnaturação das proteínas musculares está associada ao defeito DFD.
B
a causa do desenvolvimento da condição carne PSE é o desenvolvimento de um valor alto de pH muscular.
C
as causas do defeito PSE são exclusivamente os fatores genéticos.
D
a carne DFD tem sua capacidade de retenção de água reduzida.
E
o defeito chamado DFD ocorre devido à produção limitada de ácido lático no período post mortem.