No Brasil, atualmente, as atividades de controle da...

No Brasil, atualmente, as atividades de controle da qualidade do leite in natura no processamento de derivados incluem a prevenção de fraudes e de adulterações do produto. A partir do início da década de 1990, quando foram implementados os primeiros programas de qualidade total pelas empresas de laticínios, as indústrias passaram a exigir melhor qualidade do leite in natura. Acerca do controle de qualidade do leite adotado pelas indústrias processadoras de derivados lácteos, considere as afirmações abaixo.

I - Entre os principais problemas que afetam a produção de leite, destaca‐se a mastite, inflamação da glândula mamária, o que pode ser detectado através de contagem geral de microrganismos em placa (CGP).

II - As provas de redutase, de sedimentos e de condições sanitárias do rebanho são parâmetros adicionais aos parâmetros oficiais de controle do leite, que são realizadas pela indústria com vistas à instituição progressiva de programas de pagamento diferenciado do leite por qualidade.

III - Acidez, densidade a 15°C, índice crioscópico, percentual de gordura e de extrato seco desengordurado (ESD) e percentual de proteínas são os parâmetros químicos oficiais para o controle de qualidade do leite na indústria.

Quais estão corretas?