O uso de oxidantes é muito comum na panificação, tendo em...

O uso de oxidantes é muito comum na panificação, tendo em vista a sua capacidade de reforçar a rede de glúten e, assim, contribuir para o maior volume do pão. Entretanto, atualmente, o consumidor de alimentos tem optado por versões de produtos ditos “rótulo limpo”, isto é, por versões com menos aditivos e conservantes químicos. Para atender a essa demanda, a indústria de panificação tem feito o uso de enzimas para substituir os agentes oxidantes, visto que elas são compostos naturais, classificados como coadjuvantes de tecnologia, não necessitando, assim, constarem na lista de ingredientes. Assinale a alternativa que aponta uma enzima que NÃO pode ser utilizada em substituição aos agentes oxidantes em pães quando o intuito é reforçar a rede de glúten e aumentar o volume do produto.