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A maioria dos alimentos é conservada pela utilização de...
A maioria dos alimentos é conservada pela utilização de métodos mistos ou tecnologia de barreiras ou processos combinados. Na prática, ocorre uma combinação de fatores para garantir a segurança microbiológica e a estabilidade e, com isso, a devida conservação. Os alimentos minimamente processados são exemplos de conservação por métodos mistos que incluem
A
sanitização com cloro, atmosfera modificada e refrigeração.
B
redução da atividade de água (aw), aquecimento e redução do pH.
C
gás carbônico, redução do pH e refrigeração.
D
sanitização com cloro, redução do pH e atmosfera modificada.
E
redução da atividade de água (aw), atmosfera modificada e refrigeração.