Questão Q2276594 - Engenharia de Alimentos

Question

O gráfico abaixo apresenta a curva tempo-temperatura durante o congelamento, dividida em seis segmentos: AS, SB, BC, CD, DE e EF que representam os mecanismos de realização do processo.

Imagem associada para resolução da questão

(Curva tempo-temperatura durante o congelamento. Fonte: FELLOWS, 2006.)

Assinale a alternativa que apresenta correta correlação entre os segmentos e os comportamentos de congelamento.

Gran Questões · Accepted Answer

AS → remoção do calor sensível; SB → período de liberação do calor latente de cristalização; BC → considerando temperatura constante, há maior formação de gelo; CD → calor latente de cristalização é liberado; DE → continuação da cristalização da água; EF → temperatura gelo-água cai até a temperatura próxima do congelador.

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AS → super resfriamento em perda de calor latente; SB → período de absorção do calor latente de cristalização; BC → maior formação do gelo por troca de calor sensível; CD → calor latente de cristalização é absorvido; DE → continuação da cristalização da água; EF → temperatura gelo-água cai até a temperatura próxima do congelador.

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AS → remoção do calor sensível; SB → período de liberação do calor latente de cristalização; BC → maior formação do gelo por troca de calor sensível; CD → calor sensível de cristalização é liberado; DE → continuação da cristalização da água; EF → temperatura gelo-água cai até a do congelador.

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AS → super resfriamento em perda de calor latente; SB → período de absorção do calor latente de cristalização; BC → considerando temperatura constante há maior formação de gelo; CD → calor sensível de cristalização é absorvido; DE → continuação da cristalização da água; EF → temperatura gelo-água cai até a do congelador.

O gráfico abaixo apresenta a curva tempo-temperatura...