Questão Q2375719 - Engenharia de Alimentos

Question

Desidratação ou secagem é definida como a aplicação de calor sob condições controladas para remover por evaporação a maior parte da água normalmente presente em um alimento. Industrialmente é utilizada para secagem de sólidos, como grãos, massas, pastas; e líquidos, como leite, extrato de café etc. Dentre as variáveis importantes no estudo de secagem, destacam-se, além da temperatura, a atividade de água e o teor de umidade. O teor de umidade é a medida da quantidade total de água contida num alimento, geralmente expresso como uma porcentagem (%) da massa total. Já a atividade de água (a_w) é um parâmetro adimensional que mede a disponibilidade de água de um determinado alimento.

Imagem associada para resolução da questão

(Fonte: TADINI, C. C.; TELIS, V. R. N.; MEIRELLES, A. J. A.; PESSÕA FILHO, P. A. Operações Unitárias na Indústria de Alimentos, São Paulo: LTC; 512 p., vol. 2, 2017.)

Com base nas informações do texto e da figura acima, assinale a alternativa INCORRETA.

Gran Questões · Accepted Answer

Umidade ligada refere-se ao conteúdo de umidade da substância que exerce pressão parcial na fase vapor maior que a pressão parcial do líquido puro (pressão de vapor) na temperatura do sistema.

Gran Questões · Answer

A pressão de vapor do líquido na superfície do sólido é igual à pressão parcial do vapor que está no gás, por isso o líquido se evapora e se difunde no gás.

Gran Questões · Answer

A umidade livre refere-se à umidade que pode ser retirada pelo ar usado na secagem (toda umidade acima de X *A).

Gran Questões · Answer

O calor (calor latente) necessário para que se inicie a evaporação é proveniente da água do alimento (calor sensível da água). O alimento então se resfria.

Gran Questões · Answer

Umidade não ligada refere-se ao conteúdo de umidade da substância que exerce pressão parcial na fase vapor igual à pressão parcial do líquido puro (pressão de vapor) na temperatura do sistema.

Desidratação ou secagem é definida como a aplicação de...