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O branqueamento é um pré-tratamento que utiliza água ou...
O branqueamento é um pré-tratamento que utiliza água ou vapor, aplicado a frutas e hortaliças, realizado entre o preparo da matéria-prima e as operações posteriores, como secagem e congelamento, por exemplo.
Sobre o branqueamento, é correto afirmar que seu principal objetivo é:
A
O cozimento do produto.
B
A conservação da cor.
C
A inativação de enzimas.
D
O amolecimento do produto.
E
A redução de carga microbiana.