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O tratamento térmico de um alimento é influenciado pela...
O tratamento térmico de um alimento é influenciado pela velocidade com que o calor atinge o centro das latas e isso depende da natureza do alimento, tamanho e forma do recipiente, da diferença inicial de temperatura entre o produto e o esterilizador, e ainda do tipo de processamento com ou sem agitação. Sobre o assunto, marque a alternativa correta.
A
Nos produtos aquecidos principalmente por condução, o ponto frio está localizado próximo ao fundo do recipiente, no seu eixo vertical.
B
A transmissão de calor por condução é mais rápida.
C
A penetração de calor é muito fácil nos alimentos sólidos que nos alimentos líquidos.
D
A transmissão de calor por convecção é mais lenta.
E
A zona de aquecimento mais lento é chamada de ponto frio do recipiente e é, por isso, a zona mais difícil de ser esterilizada.