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Sobre as causas de alterações nos alimentos, o trecho...
Sobre as causas de alterações nos alimentos, o trecho "Envolve uma série de reações que se iniciam com a combinação entre o grupamento carbonila de um aldeído, cetona ou açúcar redutor, com o grupamento amino de um aminoácido, peptídeo ou proteína (GAVA, 2008)" refere-se a(à):
A
ranço oxidativo.
B
caramelização.
C
reação de Maillard.
D
mecanismo do ácido ascórbico.
E
ranço hidrolitico.