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Os biscoitos tipo “cookies” podem ter suas formulações...
Os biscoitos tipo “cookies” podem ter suas formulações adaptadas para incluir ingredientes adicionais, como, por exemplo, cascas de frutas. Para avaliar a aceitação desse tipo de produto, pode-se recorrer à análise sensorial. Entre os diferentes métodos sensoriais que podem ser aplicados, tem-se o método de comparação múltipla para avaliar se existe diferença significativa (p ≤ 0,05) entre diferentes tratamentos (amostras) e um tratamento controle. Nesse contexto, biscoitos tipo “cookies” foram desenvolvidos com diferentes formulações, que variaram o teor de farinha de casca de pitaya (FCP), sendo 0 % (F1), 10 % (F2), 15 % (F3) e 20 % (F4). Na sequência, para análise sensorial, realizouse o teste de comparação múltipla entre uma amostra controle e quatro formulações, usando a escala (1) “extremamente melhor que o controle” a (9) “extremamente pior que o controle”, conforme tabela a seguir.
TABELA – TESTES DE COMPARAÇÃO MÚLTIPLA DOS BISCOITOS TIPO “COOKIES” ELABORADOS COM FARINHA DE CASCA DE PITAYA VERMELHA (FCP)
Atributos | F1 | F2 | F3 | F4 | |
Comparação múltipla1 | Cor | 3,04b ± 1,29 | 3,06b ± 1,22 | 3,33ab ± 1,33 | 3,89a ± 1,52 |
Aroma | 2,88b ± 1,16 | 2,92b ± 1,18 | 2,81b ± 1,18 | 3,50a ± 1,47 | |
Sabor | 2,63b ± 1,07 | 2,75b ± 0,99 | 2,79b ± 1,25 | 3,71a ± 1,48 | |
Aceitação global | 2,71b ± 1,04 | 2,78b ± 1,05 | 3,05b ± 1,20 | 3,71a ± 1,49 |
1Resultados expressos como média ± desvio padrão (n = 76). Médias seguidas por letras diferentes na mesma linha indicam diferença significativa pelo teste de média de Dunnett (α = 5 %).
Considerando os resultados apresentados na tabela, assinale a alternativa correta.
A
Pelo teste de comparação múltipla, verifica-se que a formulação F4 com 20% de FCP foi a mais aceita pelos avaliadores.
B
A aplicação do teste de Dunnett permite comparar o efeito de um tratamento ou intervenção com um grupo controle em experimentos científicos.
C
As formulações F1, F2 e F3 são igualmente aceitas pelos avaliadores, ou seja, a adição de 10 ou 15 % não influencia na cor, aroma e aceitação do biscoito.
D
Em relação à cor, há variação significativa (p ≤ 0,05) entre todas as formulações quando comparadas à amostra controle.
E
A aceitação global permite avaliar se o produto atende às expectativas dos consumidores em termos de textura e aparência.