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No processamento de frutas e hortaliças a etapa de...
No processamento de frutas e hortaliças a etapa de branqueamento é importante para
A
inativar enzimas.
B
evitar perdas de vitaminas.
C
evitar reações de escurecimento não-enzimático.
D
evitar reações de rancificação.
E
evitar a reação de Maillard.