As micotoxinas

podem ser eliminadas dos alimentos pela utilização de esterilização comercial.

estão associadas a alimentos ácidos, em geral fermentados.

são compostos tóxicos que provocam surtos de gastroenterites severas levando o paciente a desidratação.

são, em geral, proteínas complexas de alto peso molecular com grupos prostéticos contendo carboidratos.

podem ser controladas pelo uso adequado de condições de umidade relativa do ambiente e de atmosfera controlada.