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No estudo do tratamento térmico de alimentos...
No estudo do tratamento térmico de alimentos termoprocessados, o valor
A
D é o tempo de redução decimal de uma cultura microbiana.
B
D é o tempo necessário para que ocorra uma diminuição de 10% da população presente.
C
Z refere-se ao tempo para que a curva de sobrevivência atravesse um ciclo logarítmico.
D
tempo de morte térmica é o tempo de esterilização de uma cultura.
E
F é a temperatura em °F para a curva de destruição térmica atravesse um ciclo logarítmico.