A deterioração de alimentos por microrganismos pode...
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A deterioração de alimentos por microrganismos pode...

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Q3668408
Engenharia de Alimentos
Teclas de Atalhos
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Ano: 2025
Banca: Fundação Universidade Empresa de Tecnologia e Ciências - FUNDATEC
Prova: FUNDATEC - IFFAR - Professor - Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos - 2025

A deterioração de alimentos por microrganismos pode acontecer rapidamente, ao passo que as reações enzimáticas e químicas ocorrem de modo mais lento durante a armazenagem. Em ambos os casos, conforme Fellows (2006), existe um fator que é considerado muito importante no controle da taxa de deterioração. Assinale a alternativa que se refere ao fator citado.

A

Concentração de oxigênio.

B

pH do alimento.

C

Teor de água.

D

Tipo de embalagem.

E

Textura do alimento.

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