No teste de Warner-Bratzler, carnes maturadas apresentam...
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No teste de Warner-Bratzler, carnes maturadas apresentam...

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Q3726319
Engenharia de Alimentos
Teclas de Atalhos
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Ano: 2025
Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB - CESPE CEBRASPE
Prova: CESPE/CEBRASPE - EMBRAPA - Pesquisador - Área: Ciência e Tecnologia de Alimento: Ciência de Alimentos de Origem Animal - 2025

Julgue os itens subsequentes, em relação à avaliação física, química, microbiológica e sensorial de carne, leite e seus derivados.

No teste de Warner-Bratzler, carnes maturadas apresentam menores valores de força, indicando maior maciez e melhor aceitação sensorial pelo consumidor.

C

Certo

E

Errado

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