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O uso de embalagens com atmosfera modificada ou sachês...
Com referência aos conceitos de bioquímica de alimentos de origem animal, julgue os seguintes itens.
O uso de embalagens com atmosfera modificada ou sachês absorvedores de oxigênio reduz o escurecimento de produtos cárneos ao minimizar a oxidação lipídica, limitando os reagentes disponíveis para a reação de Maillard com aminoácidos.
C
Certo
E
Errado