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Em relação ao processo de escurecimento de carnes...
Com referência aos conceitos de bioquímica de alimentos de origem animal, julgue os seguintes itens.
Em relação ao processo de escurecimento de carnes embaladas, o controle do oxigênio impacta mais diretamente a cor da carne pela estabilização de mioglobina do que pela limitação da reação de Maillard.
C
Certo
E
Errado