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Um pesquisador está investigando a estabilidade oxidativa...
Um pesquisador está investigando a estabilidade oxidativa de um novo óleo vegetal enriquecido com fitoesteróis, armazenado sob condições de estresse térmico e exposição à luz. Após um período de armazenamento, observa-se um aumento significativo nos valores de peróxido e p-anisidina, indicando degradação lipídica. A análise detalhada da composição de ácidos graxos revela uma alteração na proporção de Ácidos Graxos Poli-Insaturados (AGPI) em relação aos monoinsaturados. Para mitigar essa degradação, o pesquisador considera a adição de antioxidantes. Dessa forma, a estratégia antioxidante, baseada em seu mecanismo de ação principal, mais eficaz para combater especificamente a propagação da oxidação lipídica nesse sistema complexo, considerando a presença dos fitoesteróis que, embora benéficos à saúde, podem influenciar a cinética oxidativa, é a:
A
Adição de quelantes de metais (e.g., Ácido Etileno Diamino Tetraacético), visando sequestrar íons metálicos pró-oxidantes.
B
Inclusão de tocoferóis (e.g., α-tocoferol) em concentrações elevadas, atuando como doadores de hidrogênio.
C
Incorporação de ácido ascórbico, com o objetivo de regenerar outros antioxidantes.
D
Utilização de compostos fenólicos (e.g., galato de propila), com alta capacidade de desativação de radicais livres.