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Durante a análise de um lote de carne bovina processada, um...
Durante a análise de um lote de carne bovina processada, um Engenheiro de Alimentos detecta a presença de resíduos de um determinado antibiótico, o cloranfenicol, em níveis que excedem o Limite Máximo de Resíduos (LMR) estabelecido pela legislação brasileira. O cloranfenicol é um antibiótico de amplo espectro, cujo uso em animais produtores de alimentos é estritamente proibido em muitos países, incluindo o Brasil, devido a um risco toxicológico particular e grave para a saúde humana. Nesse sentido, a principal preocupação toxicológica associada ao consumo de resíduos de cloranfenicol em alimentos, e a técnica analítica de alta sensibilidade e especificidade mais indicada para a detecção confirmatória e quantificação desses resíduos, em matrizes complexas, como a carne, são:
A
Risco de resistência antimicrobiana, detectado por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (HPLC), com detecção por UV.
B
Anemia aplástica idiossincrática, detectado por Cromatografia Líquida acoplada à Espectrometria de Massas em Tandem (LC-MS/MS).
C
Hepatotoxicidade crônica, detectado por Ensaio Imunoenzimático (ELISA) para triagem.
D
Nefrotoxicidade aguda, detectado por Cromatografia Gasosa-Espectrometria de Massas (GC-MS).