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Uma indústria de processamento de carne bovina, que exporta...
Uma indústria de processamento de carne bovina, que exporta seus produtos para mercados exigentes, está implementando um sistema de gestão da qualidade integrado, que inclui BPF, Procedimentos Padrão de Higiene Operacional (PPHO) e Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). Durante a fase de validação do plano APPCC para um produto cárneo cozido e fatiado, é identificada a necessidade de um programa de verificação robusto para o PCC de cozimento, visando controlar Listeria monocytogenes. Dessa forma, a ação de verificação mais abrangente e eficaz para assegurar a conformidade contínua do PCC e a segurança do produto, e o princípio do APPCC que está sendo diretamente abordado por essa ação, são:
A
Calibração diária dos termômetros de linha e registro das leituras. O princípio do APPCC é o princípio 3 (Estabelecer limites críticos).
B
Análise microbiológica semanal de Listeria monocytogenes no produto final, para liberação do lote. O princípio do APPCC é o princípio 4 (Estabelecer procedimentos de monitoramento).
C
Auditoria interna semestral do programa APPCC por equipe independente e análise de dados de desvios e ações corretivas. O princípio do APPCC é o princípio 6 (Estabelecer procedimentos de verificação).
D
Treinamento contínuo dos operadores da linha de cozimento sobre os procedimentos operacionais padrão. O princípio do APPCC é o princípio 1 (Análise de perigos).