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Sobre a reação de Maillard, analise as assertivas a...
Sobre a reação de Maillard, analise as assertivas a seguir:
I. É uma reação de escurecimento enzimático.
II. Acontece na presença de açúcares não redutores, aminoácidos e temperatura.
III. A reação acontece independente do pH e da umidade do alimento.
IV. São indesejáveis ao ovo desidratado e leite em pó.
V. O composto final da reação são as melanoidinas, que pode gerar gosto desagradável.
Quais estão corretas?
A
Apenas II e III.
B
Apenas II e V.
C
Apenas IV e V.
D
Apenas I, II e III.
E
Apenas I, II e IV.