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Durante a conservação por frio, os vegetais podem sofrer...
Durante a conservação por frio, os vegetais podem sofrer várias alterações em decorrência de fenômenos químicos, físicos, fisiológicos e da ação de micro-organismos. É um exemplo de alteração fisiológica:
A
a modificação de nutriente (redução da vitamina C)
B
a modificação de sabor (gosto adocicado na batata)
C
a modificação por deterioração (coloração amarela do tomate)
D
a modificação pelo nitrogênio (escurecimento do interior da fruta e da superfície de pepinos e repolhos).