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A embalagem em atmosfera modificada consiste na...
A embalagem em atmosfera modificada consiste na substituição do ar, no interior da embalagem, por uma mistura de gases como oxigênio (O2), dióxido de carbono (CO2) e nitrogênio (N2) ao redor do produto. Como regra geral, alimentos sujeitos à embalagem em atmosfera modificada devem apresentar pelo menos uma destas características antibotulínicas:
A
terem pH 4,6 ou menor
B
serem curados com NaCl ou CO2
C
possuírem atividade de água maior que 0,93
D
serem mantidos à temperatura de 15 graus Celsius