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A rancificação é um problema que atinge as gorduras...
A rancificação é um problema que atinge as gorduras presentes nos alimentos. Esses compostos, também chamados de lipídeos, degradam-se, o que acaba prejudicando a qualidade dos produtos e diminuindo seu tempo de prateleira. O odor de ranço nos alimentos é causado por:
A
hidroxilipídeos
B
hidroquinonas
C
óxidos lipídicos
D
aldeídos voláteis