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O branqueamento é uma etapa comum no processamento de...
O branqueamento é uma etapa comum no processamento de frutas e hortaliças. Sobre esse assunto, analise as afirmativas a seguir:
|. O branqueamento promove a diminuição da carga microbiana superficial do alimento, melhorando a segurança e a durabilidade do produto.
Il. O branqueamento não é indicado para a industrialização de alimentos enlatados, pois estes produtos sofrem tratamento térmico posterior.
III. O principal objetivo do branqueamento é inativar enzimas que podem causar escurecimento, perda de sabor, cor ou textura em um alimento.
IV. O branqueamento é contraindicado antes do congelamento, pois acelera a deterioração dos alimentos.
Está CORRETO o que se afirma em:
Fonte: RAHMAN, Mohammad S. Handbook of food preservation. 2. ed. Boca Raton: CRC Press, 2007.
A
I, Il e Ill, apenas.
B
Il e IV, apenas.
C
I, Ill e IV, apenas.
D
l e Ill, apenas.
E
Todas as afirmativas.