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Durante a análise microbiológica de uma amostra de leite...
Durante a análise microbiológica de uma amostra de leite cru refrigerado, observou-se crescimento de colônias em meio específico para bactérias láticas. Considerando os principais microrganismos presentes no leite e os métodos de sua identificação, assinale a alternativa CORRETA:
Fonte: FORSYTHE, Stephen J. Microbiologia da segurança dos alimentos. 2. ed. Porto Alegre: Artmed, 2013.
A
As bactérias do gênero Salmonella são desejáveis no leite, pois participam da fermentação láctica.
B
O teste de azul de metileno é utilizado para identificação específica de Listeria monocytogenes.
C
Bactérias psicrotróficas são aquelas que se desenvolvem a altas temperaturas, sendo comuns em processos de UHT.
D
A presença de Escherichia coli em leite é um indicador de contaminação fecal e falhas na higienização.
E
O uso do meio MacConkey permite o crescimento seletivo de bactérias Gram-positivas, especialmente Lactobacillus spp.