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A composição química dos alimentos é formada por diversos...
A composição química dos alimentos é formada por diversos componentes que desempenham funções específicas no organismo humano e influenciam as características físicas, químicas e sensoriais dos alimentos, envolvendo diferentes substâncias com funções específicas no organismo e na tecnologia de alimentos.
Assinale a alternativa que associa CORRETAMENTE cada componente ao seu papel principal:
Fonte: DAMODARAN, Srinivasan; PARKIN, Kirk L.; FENNEMA, Owen R. Química de alimentos de Fennema. 4. ed. Porto Alegre: Artmed, 2010.
A
Água - hidratação; Proteínas - fornecimento de energia; Lipídios - controle enzimático.
B
Carboidratos - estrutura de membranas celulares; Fibras - reserva energética; Pigmentos - coloração dos alimentos.
C
Proteínas - construção e reparo de tecidos; Fibras - regulação do trânsito intestinal; Lipídios - fonte concentrada de energia.
D
Enzimas - catalisadores biológicos; Pigmentos - coloração dos alimentos; Água - função exclusivamente estrutural.
E
Carboidratos - transporte de oxigênio; Lipídios - formação de enzimas; Proteínas - hidratação celular.