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As embalagens ativas interagem com o alimento ou o...
As embalagens ativas interagem com o alimento ou o headspace para estender a vida útil. Assinale a alternativa correta sobre o mecanismo de ação dos absorvedores de oxigênio (Oxygen Scavengers) baseados em oxidação de ferro e suas limitações em relação aos absorvedores baseados em polímeros ou enzimas.
A
Os absorvedores de ferro funcionam liberando gás nitrogênio para diluir o oxigênio, não ocorrendo reação química de consumo de O2, sendo eficazes apenas em embalagens a vácuo.
B
Os absorvedores de ferro são líquidos injetados diretamente no alimento, reagindo com a gordura para formar uma barreira impermeável ao ar.
C
Os absorvedores enzimáticos (ex: glicose oxidase) produzem oxigênio como subproduto da reação, sendo utilizados para manter a cor vermelha da carne fresca, mas não para prevenir a rancidez.
D
Os absorvedores de oxigênio à base de ferro dependem da presença de umidade para ativar a reação de oxidação, o que limita sua aplicação em produtos muito secos.