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Conforme Damodaran, Parkin e Fennema (2010), sobre o uso de...
Conforme Damodaran, Parkin e Fennema (2010), sobre o uso de substâncias básicas ou alcalinas como aditivos alimentares, assinale a alternativa correta.
A
As aplicações das substâncias básicas nos alimentos e no processamento dos alimentos envolvem apenas tamponamento e ajustes de pH.
B
A aplicação de soluções alcalinas em alimentos é restrita aos produtos de panificação, devido ao risco elevado de perdas nutricionais em outros sistemas alimentares.
C
A adição de fosfatos e citratos não altera o equilíbrio de sais nos produtos de leite líquido.
D
As bases fortes são empregadas no descascamento de diversos vegetais e frutas.
E
A solubilidade e a força da base não influenciam na seleção do agente alcalino.