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As alterações de cor em carnes podem estar associadas à...
As alterações de cor em carnes podem estar associadas à atividade microbiana e às reações químicas dos hemepigmentos. Sobre o esverdeamento causado pela produção de sulfeto de hidrogênio (H₂S), assinale a alternativa correta.
A
Ocorre principalmente em carnes curadas expostas ao ar, devido à oxidação do nitroso-hemecromo.
B
Está relacionado à formação de sulfomioglobina em carnes armazenadas a vácuo e mantidas em temperaturas entre 1 °C e 5 °C.
C
Indica risco à saúde do consumidor, sendo causado por toxinas bacterianas.
D
Desenvolve-se preferencialmente em carnes com pH inferior a 6,0.
E
É provocado exclusivamente por bactérias do gênero Lactobacillus.