Segundo o Codex Alimentarius Comission (2023), os sistemas...

O impacto sobre os microrganismos.

O prazo de validade pretendido para o produto.

A natureza do alimento, por exemplo, sua atividade de água, pH e provável nível inicial e tipos de microrganismos.

O método de transporte durante a distribuição do produto.

Como o produto deve ser usado, por exemplo, posterior cozimento/processamento ou pronto para consumo.