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Na hora da colheita ou do abate, a maioria dos alimentos...
Na hora da colheita ou do abate, a maioria dos alimentos provavelmente contém contaminantes, componentes que não são comestíveis ou características físicas variáveis. É necessário, portanto, a realização de procedimentos de limpeza, seleção, classificação ou descascamento. As quatro principais propriedades físicas empregadas para selecionar alimentos são tamanho:
A
tamanho, forma, peso e cor
B
tamanho, extrusão, peso e cor
C
tamanho, forma, peso e emulsão
D
tamanho, atomização, peso e cor
E
tamanho, dessecação, peso e cor