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O fator de correção deve ser utilizado ao planejar...
O fator de correção deve ser utilizado ao planejar quantitativamente um cardápio e seus gêneros. Sendo assim, tal fator foi estabelecido como uma constante para cada alimento, podendo ser encontrado por meio da relação entre peso:
A
bruto (alimento a forma em que é adquirido) e peso cozido (alimento após ter sido processado)
B
líquido (alimento depois de limpo e pronto para ser utilizado) e peso cozido (alimento após ter sido processado)
C
bruto (alimento da forma em que é adquirido) e peso líquido (alimento depois de limpo e pronto para ser utilizado)
D
bruto (alimento da forma em que é adquirido) e peso constante (alimento após ter sido processado e obtido peso constante)
E
líquido (alimento depois de limpo e pronto para ser utilizado) e peso constante (alimento após ter sido processado e obtido peso constante)