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Cada alimento reage ao armazenamento refrigerado de maneira...
Cada alimento reage ao armazenamento refrigerado de maneira própria, sendo que alguns são adversamente afetados, como a banana e o abacate que sofrem a chamada lesão pelo frio. Nesses, os padrões metabólicos são afetados, promovendo escurecimento:
A
não enzimático da casca e redução do amadurecimento normal
B
não enzimático da casca e aceleração do amadurecimento normal
C
não enzimático, com hiperpigmentação da casca e aceleração do amadurecimento normal
D
da casca, aceleração do amadurecimento normal ou estímulo da atividade própria de certas enzimas
E
da casca, redução do amadurecimento normal ou estímulo da atividade imprópria de certas enzimas