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A transformação dos alimentos em preparações culinárias...
A transformação dos alimentos em preparações culinárias envolve técnicas, modificações de ordem físico-química e une a ciência com a arte de cozinhar. Em uma cozinha, os alimentos são submetidos a etapas de preparo e a diferentes técnicas na elaboração de uma receita culinária. O preparo dos alimentos tem por objetivos:
A
ativar fatores antinutricionais presentes nos alimentos e melhorar a biodisponibilidade dos nutrientes
B
permitir o consumo parcial e o subaproveitamento dos alimentos que poderiam ser consumidos em seu estado natural
C
desenvolver características sensoriais desejáveis de textura,sabor e aroma, que despertam o interesse e a aceitação do alimento pelo consumidor
D
melhorar a digestibilidade dos alimentos através das mudanças químicas que ocorrem nos nutrientes, diminuindo a ação das enzimas digestivas, melhorando a absorção de nutrientes
E
promover mudanças físico-químicas indesejáveis, pois acarreta diminuição da digestibilidade, eliminando os fatores antinutricionais dos alimentos, tornando os nutrientes mais biodisponíveis ao organismo