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A partir da morte do animal, o músculo sofre diversos...
Ano:
2026
Banca:
Instituto Verbena
A partir da morte do animal, o músculo sofre diversos processos de natureza bioquímica e biofísica, chamados de rigor mortis, diferenciando-se em suas características originais e passando a ser considerado carne. Durante a instalação do rigor mortis ocorre
A
aumento da produção de ATP e relaxamento dos filamentos de actina e miosina.
B
diminuição da concentração de cálcio no sarcômero, relaxando a fibra muscular.
C
depleção de ATP e acúmulo de ácido lático, impedindo o desligamento da actina e da miosina.
D
aumento acelerado da putrefação bacteriana, tornando o músculo rígido antes da flacidez.