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No contexto da tecnologia de derivados cárneos, os produtos...
Ano:
2026
Banca:
Instituto Verbena
No contexto da tecnologia de derivados cárneos, os produtos embutidos, como a linguiça frescal, são definidos como produtos obtidos a partir da carne moída (com ou sem toucinho), condimentada e introduzida em envoltórios naturais ou artificiais. Para garantir a segurança microbiológica e o sabor característico, é fundamental a adição de
A
condimentos naturais, sem adição de agentes de cura.
B
nitritos e nitratos de sódio, que atuam na cor, sabor e inibição de Clostridium botulinum.
C
água em alta concentração para aumentar o rendimento.
D
amaciantes químicos para reduzir a moagem da carne.