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Na fabricação industrial de iogurte, após a pasteurização e...
Ano:
2026
Banca:
Instituto Verbena
Na fabricação industrial de iogurte, após a pasteurização e homogeneização do leite, ocorre uma etapa crítica para a formação de sua consistência e sabor característicos. Esse processo, conhecido como fermentação láctica, é corretamente definido como
A
a ação conjunta das bactérias Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus.
B
a adição de espessantes químicos para aumentar a viscosidade em baixas temperaturas.
C
a redução do teor de lactose e aumento da gordura por meio de centrifugação.
D
a fermentação alcoólica provocada por leveduras em ambiente anaeróbio.