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A pasteurização é um tratamento térmico bastante utilizado...
Ano:
2026
Banca:
Instituto Verbena
A pasteurização é um tratamento térmico bastante utilizado na indústria alimentícia com o objetivo de prolongar a vida de prateleira de alimentos. Esse processo consiste em submeter o alimento a temperaturas
A
de 60 a 90°C, intercalando ciclos de aquecimento e resfriamento, de forma a eliminar células vegetativas microbianas.
B
abaixo de 100°C, eliminando microrganismos patogênicos e reduzindo os deteriorantes.
C
acima de 100°C, destruindo formas vegetativas e esporuladas microbianas com possibilidade de crescimento nas condições de estocagem do produto.
D
de 70 a 100°C, reduzindo microrganismos contaminantes na superfície e inativando enzimas.