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Embutidos cárneos defumados (como linguiças e salames...
Embutidos cárneos defumados (como linguiças e salames defumados) passam por etapas tecnológicas que ajudam a desenvolver cor, sabor e aroma e, ao mesmo tempo, melhorar a conservação do produto. Em relação aos embutidos cárneos defumados, assinale a alternativa CORRETA:
A
A defumação tem como principal objetivo aumentar o teor de água do embutido, deixando-o mais suculento e reduzindo a conservação.
B
A defumação contribui para características sensoriais (cor e sabor) e pode auxiliar na conservação, devido a compostos presentes na fumaça.
C
A defumação substitui totalmente a necessidade de higiene e de boas práticas de fabricação, pois elimina qualquer risco microbiológico.
D
Embutidos defumados não precisam de controle de temperatura durante o processamento, pois a fumaça mantém o produto seguro em qualquer condição.
E
A defumação é uma etapa obrigatória para todo tipo de embutido, inclusive os frescais que são consumidos imediatamente após a produção.